커피 산지 농장 방문

젠틀커피에서 싱글오리진과 블랜드로 만나던 여러 산지의 커피를 직접 만나러 갔다. 멀고 긴 여행이었지만 젠틀커피를 드시는 분들께 산지의 생생함을 제대로 전해드리고 싶었다.

올해 초, 젠틀캡틴이 직접 산지에 다녀왔다.

농장에 들러 우리가 어떻게 그 곳의 커피를 사용하고있는지,  실제커피가 재배되는 모습, 가공 프로세스, 샘플 테스팅까지 함께했다. 

젠틀커피에서 사용중인 원두의 농장주와의 만남.

젠틀커피가 그들의 콩을 어떻게 쓰고있는지,

먼 나라에서 어떤 맛으로 콩이 소비되고 있는지에 대해 이야기를 나누었다. 

생산자와 소비자의 만남과 올바르고 합리적인 소비에 대해 돌아보게 되는 시간이었다.

펄핑 전 페리의 모습.

커피는 체리 안의 씨앗으로 만들어지는 것이기 때문에 가공 전에는 일반적으로 생각하는 열매의 모습을 하고 있다. 

잘 익은 체리를 선별해서 가공에 들어가면 우리가 알고 있는 생두의 모습이 보이기 시작한다.

펄핑 후 분리된 껍질부분

씨앗 부분은 빠지고 겉 부분만 남은 모습이다.

펄핑 후 베드 위로 옮겨진 생두.

고르게 펴서 햇빛에 고루 말려준다.

잘 펼쳐준 후에 고루 뒤집어가며 말려준다.

균일한 품질을 위한 핸드피킹.

걸러지지 않은 이물질(돌, 껍질 등)이나 상태가 좋지 않은 생두를 선별하는 작업이다.

종류별로 구분하여 포장한다.

농가별로, 지역별로 구분하여 포장한다.

잘 마른 생두들은 샘플로스팅을 거쳐 커핑(샘플 테스팅)을 한다.

종류별로 구분하고, 균일성을 위해 종류마다 3잔 이상의 컵을 준비하여 테스팅한다.

커핑을 위해 분쇄된 원두가루에 물을 부어놓은 상태.

이대로 향을 맡아보고, 위에 뜬 거품을 걷고 나서 흔히 알고있는-스푼을 사용하는- 테이스팅 작업을 시작한다.